Фамилия Резниов — редкий случай, когда суффикс -ов намертво прирос к основе, которая сама по себе является фамилией. Перед нами не прямое указание на профессию (как Резников или Резник), а патроним, образованный от чужой фамилии. Проще говоря, Резниов — это «сын Резня» или, что точнее, «сын человека по фамилии Резнев» (или Резнов), где конечная часть основы была переосмыслена и заменена на более стандартный -ов.

Корень здесь — «резн-», от глагола «резать». В русских говорах «резня» — это не только кровавое побоище, но и бойня, место забоя скота, а также сам мясник. Соответственно, прозвище Резня мог получить человек с тяжелым, решительным характером или, что вернее, мясник по ремеслу. Однако фамилия Резниов указывает не на самого мясника, а на его потомка, который уже в XIX веке получил фамилию от отца, чья фамилия звучала как Резнев или Резнов.

Словообразовательная модель редкая: от фамилии на -ев/-ов отсекли окончание, добавили суффикс -ов заново. Такое могло произойти при переписи, когда писарь, услышав «Резнев», записал как «Резниов» (под влиянием слова «резня») или когда носитель сам сменил фамилию, чтобы отличаться от многочисленных однофамильцев. В любом случае, Резниов — это вторичная фамилия, возникшая не от профессии, а от другой фамилии.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и украинским регионам, где был распространен тип фамилий на -ев/-ов от прозвищ на -я (Резня, Гуля, Вертя). Встречается она крайне редко, в основном в документах XIX — начала XX века. Никакой связи с еврейскими фамилиями (как Резник) здесь нет — это чисто восточнославянская модель, где суффикс -ов указывает на принадлежность роду конкретного человека.