Фамилия Рибарчук — один из тех случаев, когда корень слова прямо указывает на занятие предка. Основа «рибар» — это украинский или польский вариант слова «рыбак» (от «риба» — рыба). Такое чередование «ы» и «и» характерно для западных диалектов украинского и польского языков. Таким образом, первый носитель фамилии был, скорее всего, рыбаком, либо жил возле реки или озера и промышлял ловлей рыбы.

Суффикс «-чук» — классический для западноукраинской ономастики, особенно распространённый на Волыни, Подолье и в Галиции. Он указывает либо на потомка («сын рыбака»), либо на ученика или помощника. Встречается также в белорусских и южнопольских фамилиях, но для украинского ареала он наиболее типичен. Если бы фамилия была образована на востоке Украины или в России, мы бы увидели вариант «Рыбаков» или «Рыбаченко».

Интересно, что фамилия Рибарчук не имеет отношения к широко известному слову «рыбарь» (которое тоже означает рыбака, но в церковнославянском или сербском варианте). Это не книжное, а живое народное прозвище, записанное на слух. В польском языке есть фамилия Rybarz (Рыбаж) и Rybarczyk (Рыбарчик), что является прямым аналогом. Рибарчук — это украинизированная форма того же корня.

Встречается фамилия в основном на западе Украины: во Львовской, Тернопольской, Ивано-Франковской областях, а также среди потомков переселенцев в соседних регионах Польши. В России она редка и почти всегда указывает на украинские или польские корни семьи. Дворянского происхождения у этой фамилии нет — типичная крестьянская или мещанская, образованная от ремесла.