Фамилия Росийчук — яркий пример украинской модели фамилий на -чук. Этот суффикс в украинской ономастике указывает на сына или ученика: буквально «маленький», «потомок». В данном случае — «сын Росия» или «Росиев». Сама основа «Росий» — это либо народная форма имени Иродион (через Родион, в диалектах — Росий), либо, что менее вероятно, прозвище, связанное с рекой Рось или с прилагательным «росий» (рослый, крупный). В ономастическом словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» подобные модели подробно описаны для украинского ареала: -ук/-юк особенно характерны для Волыни, Подолья и Полесья.

Географически фамилия Росийчук сосредоточена на западе Украины — в Ровненской, Волынской, Житомирской областях, а также в приграничных районах Беларуси. В XIX веке носители фамилии были преимущественно крестьянами или мещанами, так как суффикс -чук редко встречался у шляхты (там преобладали -ский, -цкий). Встречается и вариант написания «Російчук» с украинской «і», что подтверждает исконное происхождение.

Основная версия — от имени Росий как производного от Родион. Имя Родион (через греческое Родион — «житель Родоса») в украинских говорах давало формы Родько, Росько, Росий. Фамилия Росийчук, таким образом, означает «внук или сын Росия». Вторая версия — от прозвища Росий, которое могли дать человеку, жившему у реки Рось (правый приток Днепра). Но эта версия слабее: прозвища от гидронимов чаще образовывались с суффиксом -ан (Росин, Росляк), а не в форме «Росий».

Фамилия не слишком распространена, но устойчива: по данным переписей и телефонных справочников, в Украине её носят около полутора-двух тысяч человек. В России встречается редко, в основном среди переселенцев с Западной Украины. Интересная деталь: в некоторых документах XIX века писали «Російчук» через «і» и с мягким знаком на конце, что отражало местное произношение.