Фамилия Росийский — редкий случай, когда фамилия образована от слова, которое в современном языке выглядит как орфографическая ошибка. Основа здесь — «росийский», то есть «российский», но с одним «с». В XVII–XVIII веках написание «Росия» (через одно «с») было нормативным: так писали и в официальных документах, и в быту. Двойное «сс» закрепилось только при Александре I, после реформы правописания. Поэтому фамилия Росийский — это не искажение, а живое свидетельство старой орфографии, своего рода лингвистическая окаменелость.

Модель образования проста: суффикс -ск- и окончание -ий указывают на притяжательно-относительное значение, типичное для польской и западнорусской традиции. Такую фамилию мог получить человек, имевший отношение к государству, — например, служилый дворянин, подьячий Посольского приказа или священник, окормлявший «росийскую» паству. В крестьянской среде фамилии на -ский встречаются реже, но и там их давали по месту жительства или по прозвищу, связанному с «Россией» как с чем-то далёким и казённым.

В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» подобные образования (Российский, Росейский) отмечены как искусственные, семинарские. Семинаристам нередко меняли фамилии на благозвучные и патриотичные — отсюда и Росийский, и Российский, и Россов. Но версия с «одним с» указывает скорее на допетровскую или раннепетровскую эпоху, когда фамилия могла закрепиться стихийно, без вмешательства духовного начальства.

География фамилии сегодня — в основном центральные и южные области России, а также украинское Левобережье. Встречается она редко, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если предок нёс фамилию Росийский, велика вероятность, что родословная уходит в XVII век, к служилым людям или духовенству. Никакого отношения к «росе» или «росинке» фамилия не имеет — это чисто государственное прозвище, застывшее в старой орфографии.