Фамилия Рыболевский — один из тех случаев, когда внешне прозрачная форма обманчива. На первый взгляд, в основе лежит слово «рыболов», но суффикс -евский указывает на иной путь образования, чем у простых «профессиональных» фамилий вроде Рыболовов или Рыбаков.

Словообразовательная модель здесь — типичная для польской или западнорусской (белорусской, украинской) шляхетской фамилии. Суффикс -евский (а также -овский, -ский) в этой традиции указывал на принадлежность к населённому пункту или владению. Проще говоря, Рыболевский — это тот, кто родом из местности с названием вроде Рыболево, Рыболевка или Рыболев. Первичным было прозвище владельца или название деревни, которое, в свою очередь, могло возникнуть от слова «рыболов» (возможно, искажённое «рыбалка» или «рыболовля»), но напрямую к ремеслу предка эта фамилия не отсылает. Предок-основатель мог быть не рыбаком, а помещиком, владевшим угодьями с таким именем, или просто переселенцем из села Рыболево.

Сам корень «рыб-» в славянских фамилиях встречается повсеместно, но именно форма с «-олев-» встречается редко. Она могла возникнуть из диалектного произношения слова «рыболов» (через аканье или местную перестройку звуков: рыболов → рыболев). В таком случае фамилия — это слегка изменённая профессиональная характеристика, но тогда она должна была бы писаться как Рыболовский. Форма Рыболевский — явный топонимический вариант, и это главное отличие от массы «рыбных» фамилий.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи — современной Беларуси, западной Украине и восточным землям Польши. В России она встречается крайне редко, в основном как результат миграции. Известных носителей, оставивших яркий след в истории, нет — фамилия осталась в категории малочисленных, что только подтверждает её локальное происхождение от конкретного, возможно, уже исчезнувшего села.

Таким образом, если вы Рыболевский, ваши предки с высокой вероятностью были не рыбаками, а мелкими землевладельцами или крестьянами из местечка, название которого закрепилось за родом. В этом смысле фамилия — не ремесленный ярлык, а географический паспорт, указывающий на конкретный клочок земли, где жила семья.