Фамилия Рыбюк звучит необычно для русского уха, но её происхождение прозрачно. В её основе лежит слово «рыба», а суффикс -юк указывает на западноукраинское или белорусское происхождение. В этих регионах суффикс -юк (наряду с -ук, -чук) был типичен для образования фамилий, особенно на Волыни, в Полесье и в Галиции. Он часто выполнял уменьшительную или «сыновью» функцию, то есть Рыбюк мог означать «маленькая рыба» или «сын Рыбы».

Прозвище Рыба давали по разным причинам. Самый прямой вариант — человек занимался рыболовством или торговал рыбой. На юго-западе Российской империи, где реки и озёра кормили целые деревни, такая фамилия была бы естественной для рыбака. Но могло быть иначе: прозвище нередко давали за внешность — например, за холодные, «рыбьи» глаза, за молчаливость (нем как рыба) или за скользкий, увёртливый характер.

Интересно, что фамилия Рыбюк почти не встречается в центральной России. Её ареал — это в первую очередь западные области Украины (Волынская, Ровенская, Львовская) и юг Беларуси (Брестчина). Если предки носителя фамилии переселились восточнее, это произошло, скорее всего, в ходе массовых миграций конца XIX — начала XX века.

Словообразовательная модель здесь простая: корень Рыб- + суффикс -юк. В отличие от фамилий на -ов (Рыбов), которые указывали на принадлежность к хозяину (чей сын?), Рыбюк — это прямая характеристика самого человека или его отца. В украинской ономастике такие фамилии относят к патронимическим (по отцу) или прозвищным, причём суффикс -юк считается одним из самых продуктивных для Западной Украины. Сравните с однокоренными, но более редкими вариантами: Рыбак, Рыбалко, Рыбченко — все они образованы от той же основы, но разными суффиксами, что даёт ключ к географии предков.

Никаких документальных подтверждений дворянского происхождения у фамилии Рыбюк нет. Это стопроцентно крестьянская или казацкая фамилия, и её носители, скорее всего, были простыми людьми, чей род занятий был тесно связан с водой и промыслом.