Фамилия Сабун — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с конкретным ремеслом. В её основе лежит тюркское слово «сабун» (мыло). В русских говорах и в документах XVI–XVII веков мыловара называли именно «сабуном» или «мыльником». Таким образом, предок носителя фамилии Сабун был мыловаром — человеком, который варил мыло, торговал им или, реже, владел мыловаренной мастерской.

Словообразовательная модель проста: основа «сабун» плюс нулевой суффикс. Фамилия образована без типичных русских суффиксов принадлежности (-ов, -ев, -ин), что указывает на её позднее закрепление или на происхождение из среды, где прозвище не успело обрасти стандартным окончанием. Встречаются также варианты Сабунов, Сабунников — они как раз следуют обычной модели «прозвище + -ов». Но форма Сабун (как Бондарь, Коваль, Ткач) сохранила исходный вид прозвища, что характерно для украинской, южнорусской или белорусской традиции.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине, а также к регионам, где исторически было сильно влияние тюркских языков — например, к Поволжью и Северному Кавказу. Именно там мыловарение как промысел было распространено шире, чем в центральных областях, и тюркское название профессии легко прижилось. Встречается Сабун и среди потомков казаков — в реестрах запорожских и донских казаков попадаются прозвища, связанные с ремёслами.

Стоит упомянуть, что в некоторых тюркских языках «сабун» могло быть и личным именем, но для русской фамильной системы это маловероятный источник: в качестве прозвищ тюркские слова часто брались именно по профессии или предмету быта, а не как личное имя. Поэтому ремесленная версия остаётся основной.

В современной России фамилия Сабун нечастотна, но не исчезла. Её носители живут в Краснодарском крае, Ростовской области, в Крыму и в некоторых городах Сибири — туда фамилию могли занести переселенцы с юга в XX веке.