Фамилия Сакер — редкая, но с прозрачной этимологией. В подавляющем большинстве случаев её основа — не русская, а еврейская или немецкая. Если носитель фамилии — ашкеназский еврей, то Сакер восходит к идишскому слову «сакер» (сахар) и, скорее всего, означало торговца сахаром или человека со сладким, «сахарным» характером. Такие профессиональные прозвища были обычны в местечках Восточной Европы: Сакер — это аналог немецкой фамилии Цукер (Zucker) или польской Цукерман.

Вторая версия, менее распространённая, но возможная для русских носителей: фамилия могла возникнуть из прозвища Сакер. В некоторых южнорусских говорах «сакер» — диалектное название рыбы (вид карповых) или даже местное обозначение человека с большим ртом, «сакающего» (то есть громко, открыто говорящего). Однако эта гипотеза слабая: нет устойчивой фиксации такого прозвища в исторических документах, а фамилия встречается почти исключительно у еврейского населения.

Обратим внимание на суффикс. Фамилия Сакер — нулевая, без типичных русских окончаний -ов/-ев, -ин. Это указывает на то, что она застыла в форме исходного прозвища или названия профессии. Такие «голые» фамилии характерны для немецкого и еврейского ономастикона, где слово просто становилось фамилией без дополнительных формантов.

Спор о том, могла ли фамилия быть искусственно создана в советское время, не имеет под собой оснований: она фиксируется в метрических книгах ещё в XIX веке. Географически Сакеры встречаются в Беларуси, на Украине и в Молдове — как раз в зоне компактного проживания еврейского населения. В России фамилия редка, чаще всего её носители — потомки переселенцев из черты оседлости.

Если ваш предок — Сакер, почти наверняка он был связан с торговлей или мелким ремеслом. Никаких дворянских родов с такой фамилией не существовало, в боярских списках она не значится.