Фамилия Сахарбаева — женская форма, а её мужской вариант Сахарбаев. Это фамилия тюркского происхождения, сложенная из двух частей: «сахар» и «бай». Первая часть восходит к арабскому слову «сахар» (سحر), означающему «рассвет» или «колдовство, чары». Вторая часть — тюркское «бай» («богач, хозяин, господин»), которое в составе фамилий указывало на знатность или состоятельность рода. Таким образом, Сахарбаев — буквально «рассветный господин» или «владелец чар», в зависимости от того, какое значение слова «сахар» заложено в основе.

Словообразовательная модель типична для тюркских языков: сначала имя-прозвище (Сахарбай), затем русификация через суффикс -ев (по правилу замены конечного «й» на «ев»). Сахарбай — это составное личное имя, которое давали мальчикам в среде тюркоязычных народов (казахов, татар, башкир, узбеков). Имена с компонентом «бай» были широко распространены в XIX — начале XX века, когда родители желали сыну богатства и уважения.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на последний слог — Сахарба́ева, хотя в разговорной речи возможны варианты. Географически фамилия встречается в Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане, а также среди татар и башкир в России. Встречается и написание через «х» — Сакарбаева, что отражает произносительные особенности разных диалектов.

Редкость фамилии — в её «сладкой» основе. В отличие от распространённых тюркских фамилий на «-баев» (Ахметбаев, Исламбаев), компонент «сахар» не связан с сахаром как продуктом, а имеет более древний и поэтичный корень. Если в основе лежит «рассвет», то предок мог получить имя за красоту или необычную внешность, если «чары» — то за способность убеждать или загадочный нрав.