Фамилия Сахаритова — женская форма фамилии Сахаритов, а та, в свою очередь, образована от мужского имени или прозвища Сахарит. Перед нами редкий случай, когда в основе лежит не слово «сахар» в его привычном значении, а его диалектный вариант, бытовавший в южнорусских и украинских говорах. «Сахарить» там означало не только сластить, но и делать что-то приятное, льстить, а также — в переносном смысле — приторно улыбаться или заискивать. Таким образом, прозвище Сахарит мог получить или кондитер, торговец сладостями, или человек с мягким, уступчивым характером, который «сахарил» окружающим.

С точки зрения словообразования, суффикс -ит в основе Сахарит- указывает на лицо по действию или качеству, как в словах «фаворит» или «эрудит». Это не типичный русский суффикс для прозвищ, что намекает на позднее происхождение фамилии — не ранее XVII–XVIII века, когда в обиход вошли книжные и заимствованные словообразовательные модели. Фамилия могла закрепиться в среде мещан или купечества, а не крестьян, поскольку в крестьянской среде чаще использовали суффиксы -ов/-ев или -ин.

Интересно, что фамилия Сахаритов (и Сахаритова) не встречается в старых дворянских родословных книгах и не фиксируется в массовых боярских списках. Это фамилия «позднего слоя» — её носители, скорее всего, были людьми незнатного происхождения, получившими фамилию при переписях XIX века. Поиск по современным базам данных показывает, что Сахаритовы живут в основном в Центральной России и Поволжье, что косвенно подтверждает южное происхождение корня.

Сравните с однокоренными фамилиями: Сахаров (от «сахар» — ремесло) и Сахарников (от «сахарник» — торговец). Сахаритов стоит особняком: суффикс -ит делает её более «книжной» и редкой. Если Сахаров — это «сын сахарника», то Сахаритов — «сын того, кого прозвали Сахаритом», то есть прозвище здесь первично, а профессия вторична или вовсе не подразумевается.