Фамилия Сахариева — относительно редкая и интересная своей словообразовательной моделью. В ней сразу бросается в глаза суффикс «-ев», типичный для русских фамилий, образованных от основ на мягкий согласный или «й». Однако основа «Сахарий» не является распространённым русским именем или прозвищем в быту. Здесь, скорее всего, мы имеем дело не с прямым прозвищем от слова «сахар» (хотя и такая версия возможна), а с адаптацией имени библейского или церковного происхождения.

Наиболее вероятная версия — происхождение от церковного имени Захарий (Захария). В народном произношении, особенно в южнорусских и украинских говорах, начальное «з» могло оглушаться или заменяться на «с» под влиянием аканья и общего упрощения. Так Захарий превращался в Сахария, а от него через притяжательное прилагательное («чей?» — Сахариев) образовалась фамилия. Форма на «-а» (Сахариев, а не Сахариев) указывает на вариант имени с окончанием, характерным для украинской или белорусской традиции (Сахарий — как Иларий, Игнатий). Суффикс «-ев» стандартно присоединился к основе, оканчивающейся на «-ий».

Менее вероятная, но не исключённая версия — прозвище Сахаря, данное человеку, связанному с торговлей или производством сахара. Однако для этого фамилия должна была бы звучать как Сахарев (от Сахарь), а форма Сахариев предполагает более сложную основу. Кроме того, фамилии от названий сладостей в русской традиции встречаются реже, чем от имён.

Таким образом, носитель фамилии Сахариева с высокой долей вероятности ведёт род от человека по имени Захарий (или Сахарий) — крестильного имени, которое в древности носили многие, но в фамилию перешло в необычной, диалектной огласовке. Географически такие формы чаще фиксировались на территории современной Украины, юга России и в среде казачества. Это не массовая фамилия, а локальное ответвление от распространённого имени, сохранившее черты народного произношения.