Фамилия Сахарментова — редкий случай, когда в основе лежит не русское, а заимствованное слово, переосмысленное на русской почве. Образована она от мужского варианта Сахарментов, который, скорее всего, происходит от латинского sacramentum — «клятва, присяга», а в христианской традиции — «таинство» (церковное таинство). Как именно это слово попало в фамилию, можно предполагать: либо через прозвище семинариста или священника, получившего «говорящую» фамилию при обучении (такие «семинарские» фамилии часто давали по церковным терминам), либо через искажённое восприятие иностранной фамилии переселенца.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель присвоения: Сахарментов — это сын или потомок человека по прозвищу Сахармент. Женская форма Сахарментова, соответственно, принадлежит женщине из этого рода. Если рассматривать версию с семинарским происхождением, то фамилия могла возникнуть в среде духовенства в XVII–XIX веках, когда будущим священникам давали благозвучные фамилии на латинской основе. Прямых аналогов вроде «Сахаров» или «Сахарников» здесь нет — это совсем другой корень, хотя на слух он может ассоциироваться с «сахаром» из-за случайного созвучия.

Географически фамилия очень редкая, встречается в основном в южных регионах России и на Украине, что косвенно подтверждает её возможное польское или украинское посредничество: в польском языке sakrament — «таинство», а фамилии на -мент встречаются чаще. Носительница фамилии Сахарментова могла быть потомком либо человека, давшего клятву (например, при вступлении в церковный сан), либо того, чью фамилию «переделали» на русский лад при записи в метрики. Точных исторических упоминаний о конкретных Сахарментовых в открытых источниках почти нет, что делает фамилию ценной для семейного поиска — каждый такой случай уникален.