Фамилия Сахартова — женская форма фамилии Сахартов, и её основа, на первый взгляд, кажется прозрачной: сахар. Но здесь скрыта неожиданная деталь, которая отличает эту фамилию от множества «сладких» однофамильцев.

Сахартов образована с помощью суффикса -ов от прозвища Сахарт. В русской ономастике суффикс -т в прозвищах встречается редко и обычно указывает на отглагольное образование (ср. Топот, Стукот). В случае с Сахартом возможны два пути. Первый: прозвище дали за характер — слащавый, приторный человек, «сахарный». Второй, более правдоподобный с точки зрения исторической лексики: Сахарт — это переосмысление диалектного или профессионального слова. В северных говорах «сахарить» означало не только делать сладким, но и «баловать», «нежить». А в среде торговцев или кондитеров так могли прозвать подмастерья, который постоянно возился с сахаром-сырцом или отвечал за его дробление (сахарные «головы» кололи специальными щипцами — сахарницами). Суффикс -т здесь мог играть роль усилителя действия: Сахарт — тот, кто «сахарит», то есть занимается сахаром или ведёт себя сладко до приторности.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Сахарто́ва. Это типично для фамилий, где основа оканчивается на твёрдый согласный, а суффикс -ов безударный (ср. Бормото́в, Шепото́в). Географически фамилия редкая, её очаги — центральные области России и Поволжье, где были развиты сахароваренные заводы и торговля сахаром.

В отличие от более частых Сахарных, Сахаровых или Сахарниковых, Сахартова несёт в себе отпечаток не просто продукта, а действия или свойства. Предок мог быть не сладкоежкой, а ремесленником, работающим с сахаром, или человеком с прилипчивым, «сладким» нравом. В любом случае, суффикс -т выбивает эту фамилию из стандартного ряда и делает её редким примером словообразовательной игры в русских прозвищах.