Фамилия Сахаруш — редкий случай, когда в основе лежит не профессия и не географическое название, а, скорее всего, сладкое прозвище. Разбирать её стоит не с корня, а с суффикса: -уш — уменьшительно-ласкательный, характерный для украинского и белорусского языков (сравните: Петрусь, Иванусь, Маруся). Получается, что Сахаруш — это «сладенький», «сахарный» человек, которого так ласково называли в семье или в кругу близких.

Вероятнее всего, фамилия образовалась от прозвища Сахаруш, которое дали либо кондитеру, либо человеку с приторно-сладким характером, либо тому, кто очень любил сахар. В XIX веке сахар был дорогим удовольствием, поэтому прозвище могло указывать на достаток или на пристрастие к лакомству. В украинской ономастике модель с суффиксом -уш встречается у фамилий, образованных от личных имён (Григоруш, Михайлуш), но в данном случае основа — нарицательное существительное, что делает Сахаруш более редким вариантом.

Географически фамилия тяготеет к западу России и востоку Украины — к регионам, где были распространены сахарные заводы (например, Курская, Тамбовская, Харьковская губернии). Однако точных данных о концентрации носителей нет: это фамилия штучная, нечастотная. В дореволюционных переписях она почти не встречается, что говорит о её позднем оформлении — возможно, в начале XX века, когда крестьянам давали фамилии по прозвищам при записи в метрические книги.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Сахаров, Сахарников, Сахарный) показывает разницу в социальном фоне. Сахаров — типичная семинарская или купеческая фамилия, Сахарников — ремесленная. Сахаруш же остался в народной, почти домашней среде: его не переделывали под официальные модели на -ов или -ин, а сохранили в том виде, в каком прозвище звучало в быту. Это придаёт фамилии особый оттенок теплоты и неформальности.