Фамилия Сахарутов — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано не с характером или внешностью, а с конкретным товаром или лакомством. Вопреки первому впечатлению, корень здесь не «сахар» в сладком смысле, а, скорее всего, профессия или место торговли.

Разбираем словообразовательную модель. Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую или вотчинную фамилию: «чей?» — Сахарутов, то есть сын или потомок Сахарута. Само прозвище Сахарут образовано от слова «сахар» с помощью уменьшительно-пренебрежительного суффикса -ут (как в словах «грязнуля», «толстун»). В говорах и старых документах «сахаром» называли не только продукт, но и торговца им. Сахарутом могли прозвать мелкого лавочника, продавца сладостей или бакалейщика, который торговал сахаром в розницу. В XIX веке сахар был дорогим удовольствием, и торговля им считалась делом прибыльным, но сам прозвищный суффикс придаёт оттенок простонародности: не «сахарный барин», а свой, деревенский или посадский человек, «сахарный торгаш».

Вторая, менее вероятная версия — связь с диалектным глаголом «сахарить» в значении «льстить, угождать». Тогда Сахарут — это льстец, «сладкоречивый» человек. Однако для такой версии нет устойчивых параллелей в ономастике: фамилии от «сладких» прозвищ (Сладков, Сахарников) обычно строятся на прямом значении товара.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и центральным областям, где были развиты базарная торговля и отхожие промыслы. Встречается она крайне редко, что говорит о локальном происхождении: прозвище Сахарут не превратилось в массовую фамилию, а осталось в одном-двух родах. В словарях Б. Унбегауна и В. Никонова прямых упоминаний Сахарутова нет, но модель полностью повторяет такие фамилии, как Сахарников, Сахарный, Сахарщиков. Разница лишь в редком суффиксе, который делает фамилию «вкусной» и одновременно указывает на невысокое социальное положение предка — ремесленника или мелкого торговца.