Фамилия Саловська — пример редкой для русского языка модели, где украинский суффикс -ськ- указывает на географическое или топонимическое происхождение. Перед нами не просто фамилия, а её женская форма: мужской вариант — Саловський. Такое окончание характерно для западноукраинских и польских земель, где фамилии на -ский/-цький получали помещики, шляхта, а позже — крестьяне, переселившиеся из конкретного села. Основа здесь — топоним Салове или Салово, которых в Украине несколько: например, село Салове в Житомирской области или хутор Салов в Харьковской губернии. Человек, которого звали Саловський, скорее всего, был выходцем из такого места, либо владел там землёй.

Корень «сал-» может сбивать с толку: в русском языке он ассоциируется с жиром (сало), но в украинском и польском «сало» — тоже обычное слово. Однако связывать фамилию напрямую с продуктом питания стоит с осторожностью. Чаще прозвище Сало давали человеку упитанному, зажиточному, либо тому, кто торговал салом. В ономастических работах Б. Унбегауна отмечено, что фамилии от прозвищ на -ский — явление более позднее и книжное, чем простые -ов/-ин. Поэтому версия с географическим названием выглядит надёжнее: прозвище Сало могло закрепиться за селом, а уже от названия села образовалась фамилия переселенца.

Стоит обратить внимание на написание: «Саловська» с мягким знаком — это украинская орфография. В русском языке фамилию часто записывали как «Саловская», теряя специфический суффикс. Если ваши предки носили именно вариант «Саловська», это указывает на устойчивую связь с украинской культурной средой, возможно — с Правобережной Украиной или Подольем. В метрических книгах XIX века такая фамилия могла встречаться у крестьян, мещан или однодворцев, но не у дворян — те обычно имели двойные фамилии или гербы.

Итог: Саловська — фамилия-топоним, указывающая на родом из села Салове. Её носители — скорее всего, украинские крестьяне или казаки, получившие фамилию по месту жительства. Мужской вариант Саловський в современной Украине встречается редко, но не исчез полностью.