Фамилия Самматов образована по самой распространённой в русском языке модели — от прозвища или имени, оканчивающегося на твёрдый согласный, с помощью патронимического суффикса -ов. Вопрос в том, что это за основа — Саммат.

Самая прямая и исторически вероятная версия связывает фамилию с тюркским именем Саммат. Это одна из диалектных или разговорных форм арабского имени Самат (или Самит), которое означает «вечный», «постоянный» или, в другом прочтении, «молчаливый», «сдержанный». Имя Самат было широко распространено среди татар, башкир и других тюркоязычных народов, исповедующих ислам. В русской среде такое имя легко обрастало типичными фамильными суффиксами, превращаясь сначала в Самматов (сын Саммата), а затем закрепляясь как фамилия.

Менее вероятна, но не исключена версия происхождения от прозвища Саммат, связанного с диалектным глаголом «самматовать» (или «самматить»). В некоторых южнорусских говорах так могли называть человека, который занимался сомнительными делами, мошенничал или «мутил воду». Однако эта версия слабее, так как глагол этот крайне редок и имеет узколокальную привязку, а имя-основа встречается в документах гораздо чаще.

Интересная деталь: двойная «м» в корне — Самматов, а не Саматов — может указывать на то, что в основе лежало имя Саммат с ударением на первый слог (Саммат), а не на второй (Самáт). В тюркских языках удвоение согласных иногда передаёт эмфатическое или интенсивное звучание, но в русской записи это могло быть просто вариантом произношения или написания. В любом случае, это не ошибка, а характерная черта, отличающая эту фамилию от однокоренных Саматовых.

По сословной принадлежности предки Самматовых, скорее всего, были служилыми татарами или крестьянами из регионов с сильным татарским влиянием — Поволжья, Приуралья, южных губерний. Фамилия не относится к аристократическим, но и не является исключительно крестьянской: в метрических книгах XIX века люди с такой фамилией встречаются и среди мещан, и среди государственных крестьян.