Фамилия Сантин — редкий пример, когда географическое происхождение почти наверняка перевешивает все остальные версии. В русском ономастиконе эта фамилия не встречается — ни в «Словаре русских фамилий» Б. Унбегауна, ни в работах В. Никонова. Её носители в России, как правило, либо потомки выходцев из Италии, либо люди, получившие фамилию от отца-иностранца. Основа — итальянское личное имя Santo (Санто, «святой») с уменьшительным суффиксом -ino. То есть Сантино — «маленький святой» или «сын Санто». Фамилия Сантин (Santi) — это усечённая форма, типичная для Северной Италии, особенно для областей Венето и Ломбардии.

Если же отбросить итальянский след, остаётся единственная, но очень слабая гипотеза: связь с французским словом saintin (уменьшительное от saint — «святой»). Но во Франции фамилия Saintin встречается редко, и для русского уха она звучала бы иначе, с буквой «э» на конце. Поэтому версия о французском корне — натяжка.

Словообразовательная модель в русском языке здесь не работает: у фамилии нет типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский), которые прикрепились бы к основе. Это прямое заимствование фамилии в исходной форме. В дореволюционной России такие фамилии могли получить обрусевшие итальянцы — архитекторы, художники, музыканты, приезжавшие по приглашению двора. Например, в Петербурге работали итальянские мастера-лепщики и каменотёсы, чьи потомки оседали и русифицировались, меняя окончания, но не всегда.

Ещё один нюанс: в конце XIX — начале XX века фамилия Сантин могла появиться у еврейских переселенцев из Италии или через посредничество австро-венгерских земель, где итальянская диаспора была заметна. Но документальных подтверждений этому нет — только косвенные данные по смешанным бракам в Одессе и Киеве.

Итог: если вы носите фамилию Сантин, ваши предки с высокой вероятностью приехали из Италии, скорее всего из северных областей. Фамилия означает «маленький святой» или «сын Санто» и не имеет отношения к русским крестьянским прозвищам или ремёслам.