Фамилия Сапоп — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Если отбросить случайные варианты вроде искажённого «Запоп» или искусственного сокращения, наиболее вероятная основа — прозвище или профессиональное имя.

Словообразовательный анализ показывает, что фамилия не имеет типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это либо застывшая форма прозвища в именительном падеже, либо фамилия, образованная от основы без дополнительного оформления — такое встречается у фамилий украинского, белорусского или польского происхождения (сравните: Коваль, Бондарь, Сапоп).

Корень «сап-» в славянских языках связан с глаголом «сапать» — копать, рыть, а также с существительным «сапа» (мотыга, тяпка для прополки). Отсюда «сапоп» могло быть прозвищем земледельца, огородника или человека, работающего с мотыгой. В южнорусских и украинских говорах «сапа» — распространённое название инструмента, а «сапать» — пропалывать. Таким образом, предок носителя фамилии мог получить прозвище по роду занятий: сапоп — тот, кто сапает, то есть крестьянин, обрабатывающий землю вручную.

Другая версия, менее вероятная, — связь с тюркскими корнями. В некоторых тюркских языках «сап» означает «рукоятка», «черенок», и «сапоп» могло быть прозвищем мастера, делающего рукоятки для орудий. Но для славянской среды такая модель нехарактерна, и без дополнительных исторических записей эта гипотеза остаётся спекулятивной.

География фамилии: судя по единичным упоминаниям, Сапоп встречается на Украине и в приграничных с ней областях России, что подтверждает версию о южнославянском или украинском происхождении. В центральных и северных регионах России фамилия практически не фиксируется.

Если ваши предки носили фамилию Сапоп, скорее всего, они были крестьянами-земледельцами, возможно, из Черниговской, Полтавской или Харьковской губерний. Фамилия не указывает на дворянское происхождение — это простое прозвище, закрепившееся за родом.