Фамилия Сапон почти наверняка происходит от крестильного имени Софоний. В переводе с древнееврейского оно означает «спрятанный богом», а в русской просторечной традиции это длинное и неудобное для повседневной речи имя сократили до краткой формы — Сапон. Именно от этого сокращённого варианта и пошла фамилия: потомки человека, которого в быту звали Сапоном, со временем закрепили это прозвище за своим родом. Модель образования здесь простейшая и самая распространённая на Руси: прозвище отца перешло к детям без изменений, без добавления суффиксов -ов или -ин, что характерно для украинских, белорусских и южнорусских земель, где такие бессуффиксные фамилии встречаются часто.

Святой покровитель имени — пророк Софония, один из двенадцати малых библейских пророков. Он жил в VII веке до нашей эры в Иудее и написал Книгу пророка Софонии, которая занимает девятое место среди книг малых пророков в Ветхом Завете. Его почитание на Руси было достаточно широким, чтобы имя Софоний попало в святцы и дало жизнь множеству производных форм. Однако важно отметить: само имя не было частым, поэтому и фамилия Сапон встречается не повсеместно, а сосредоточена в основном на Украине, в Белоруссии и в южных областях России.

Есть и другая, менее вероятная версия происхождения. В некоторых говорах «сапон» могло быть прозвищем человека с крупным носом — от диалектного слова «сап» или «сапа», обозначающего нос. Но эта гипотеза выглядит слабой: она не объясняет, почему фамилия так устойчиво повторяет форму именно крестильного имени, и не подкреплена данными о распространении такого прозвища. Гораздо правдоподобнее, что перед нами типичный случай сокращения церковного имени в народной среде — точно так же, как от Иосифа получали Осипа, а от Евстафия — Остапа.

Интересная деталь: фамилия Сапон сохранила архаичную форму, которая не изменилась за века. В отличие от большинства русских фамилий, оканчивающихся на -ов или -ин, она осталась в виде чистого корня. Это делает её похожей на фамилии типа Шевченко или Бондарь, которые тоже фиксируют прозвище без дополнительных суффиксов. Такая форма указывает на то, что предки носителей фамилии жили в зоне украинского или белорусского влияния, где подобные модели были нормой. Если ваши предки носили фамилию Сапон, скорее всего, они происходят из казацкой или крестьянской среды, где имя Софоний бытовало именно в этом сокращённом виде.