Фамилия Сапунар — редкий случай, когда в основе лежит не профессия и не имя, а прозвище, образованное от глагола «сапунеть» или «сапунить». В диалектах русского языка так говорили о человеке, который тяжело дышит, сопит, часто — о тучном или страдающем одышкой. В отличие от распространённых ремесленных фамилий вроде Кузнецов или Плотников, Сапунар происходит от физиологической черты, которую окружающие заметили и закрепили в прозвище.

Суффикс -ар в этой фамилии — не самый типичный для русских фамилий. Обычно он встречается в украинских, белорусских или польских фамилиях (Кобзар, Бондар), где обозначает деятеля. В русском языке -ар чаще свойственен заимствованиям (аптекарь, звонарь). Поэтому Сапунар могла возникнуть на юго-западных территориях Российской империи или в среде, где смешивались русские и украинские говоры. В некоторых регионах слово «сапун» означало ещё и «насморк», так что прозвище могли дать человеку, который постоянно шмыгал носом.

Версия о том, что фамилия образована от тюркского корня (например, «сапун» — мыло), маловероятна: в этом случае мы бы имели форму Сапунов или Сапунников, а не с суффиксом -ар. Фамилия Сапунар не встречается в списках дворянских родов и не фиксируется в старых переписных книгах центральных губерний. Это типично крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в XIX веке, когда прозвища стали передаваться по наследству.

Сейчас Сапунар — очень редкая фамилия. По данным открытых источников, её носители живут в основном на юге России и в восточной Украине. Если вы встретили однофамильца, скорее всего, у ваших предков был общий предок, которого за характерный звук дыхания прозвали Сапуном, а потом добавили суффикс, чтобы обозначить принадлежность: «сын Сапуна» или «человек из семьи Сапунов».