Фамилия Сарапион — редкий и яркий пример прямой канонической основы, не тронутой суффиксом. Она образована не от прозвища или профессии, а напрямую от полной формы крестильного имени Сарапион. В русской ономастике это почти исключение: подавляющее большинство фамилий на -ов/-ев, -ин или -ский произошли от уменьшительных или обиходных форм (Сарапа, Сарапик), а здесь — исходное полное имя.

Имя Сарапион — греческое, от Sarapion, что означает «посвящённый Серапису». Серапис — одно из главных божеств эллинистического Египта, культ которого был широко распространён в античном мире. В христианстве имя закрепилось благодаря святым: известен преподобный Сарапион Синдонит, живший в IV веке и прославившийся крайним аскетизмом. Именно церковная традиция принесла это имя в русский именослов, хоть и в ограниченном хождении.

По модели образования фамилия Сарапион — это так называемая «застывшая» форма именительного падежа. Такие фамилии в России встречаются в основном в среде духовенства, особенно в южнорусских и украинских землях, где было принято давать фамилии по именам святых без дополнительных суффиксов. Сравните: Василий, Амвросий, Лаврентий — все они могут стать фамилиями без изменений. Сарапион — из того же ряда, но значительно реже.

Социальный контекст здесь прозрачен: носитель фамилии, скорее всего, потомок священнослужителя или выходец из монашеской среды. В крестьянской или купеческой среде такое полное имя в качестве фамилии почти не закрепилось бы — там преобладали формы с суффиксами. Поэтому если вы встретили Сарапиона, велика вероятность, что его предок был либо дьячком, либо священником, либо семинаристом, получившим фамилию при поступлении в училище.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине, а также к регионам, где было сильно влияние греческой церковной традиции — например, в Таврической губернии или на Кубани. В центральных и северных губерниях она почти не встречается, что подтверждает её локальный и сословный характер.

В написании возможны варианты: Сарапионов (с суффиксом -ов) — такая форма встречается чаще, но именно Сарапион без окончания — более архаичный и редкий вариант. Путать с фамилией Серапионов не стоит: это одно и то же имя, но в разной передаче греческого звука через церковнославянский (Сарапион против Серапион). Оба варианта имеют право на существование, но Сарапион — более простонародная, русифицированная форма.