Фамилия Сарапийчук звучит по-украински, и это первое, что бросается в глаза: характерный суффикс -чук указывает на родственную связь, то есть буквально означает «сын Сарапия» или «потомок Сарапия». Такой словообразовательной моделью пользовались в основном на западе Украины, где суффикс -чук был самым распространённым способом образовать фамилию от личного имени или прозвища. Но если с происхождением суффикса всё ясно, то корень, основа фамилии, оставляет пространство для споров.

Прозвище Сарапий, от которого всё пошло, в славянских языках не встречается, поэтому исследователи ищут его истоки в соседних языках. По одной из версий, оно образовалось от эстонского слова sarapuu — «лещина». В таком случае основатель рода мог быть сборщиком или продавцом лесных орехов, а прозвище закрепилось за ним по роду занятий. Версия правдоподобная, но стоит помнить, что эстонское влияние на украинские земли было минимальным, поэтому такой перенос возможен скорее через посредничество других языков или переселения.

Более вероятной выглядит связь с турецким словом sarap — «вино». В этом случае Сарапием могли назвать винодела, торговца вином или, что тоже не исключено, человека, который любил этот напиток чуть больше, чем следовало. Прозвища, данные по склонностям и привычкам, на Украине были обычным делом, так что эта версия имеет право на существование. Турецкое влияние на южноукраинские земли, особенно в период Запорожской Сечи и после неё, было значительно сильнее, чем эстонское, поэтому версия с вином выглядит предпочтительнее.

Само имя Сарапий не было крестильным, то есть в святцах оно не значилось. Это именно прозвище, которое человек получал в быту, в кругу семьи или соседей. Позже, когда прозвище Сарапий присоединилось к наследственному имени, оно постепенно вытеснило его и в повседневной жизни, и в официальных документах. Так и появилась фамилия Сарапийчук — сначала как указание на отца, а потом как родовое имя, переходящее от поколения к поколению.

Что касается географии, фамилия встречается преимущественно на западе Украины, что полностью согласуется с суффиксом -чук. Это не массовая фамилия, и в этом её особенность: она сохранила редкую основу, которую нельзя однозначно объяснить ни славянскими, ни тюркскими, ни прибалтийскими корнями. Возможно, именно эта неоднозначность и делает её интересной для тех, кто пытается проследить историю своего рода.