Фамилия Саратовский в своей основе — это ответ на вопрос «откуда родом?». Так в старину могли назвать человека, который приехал из Саратова или долго там жил, а затем поселился в другом месте. Прозвище Саратовский закреплялось за приезжим, чтобы отличать его от местных жителей, и уже от этого прозвища образовалась фамилия. Вероятнее всего, основатель рода действительно был коренным жителем этого города.

Название города Саратов имеет тюркское происхождение, хотя точная расшифровка вызывает споры. Чаще всего его возводят к словосочетанию «сар атав» — «низменный остров», что хорошо согласуется с расположением первых поселений на низменном берегу Волги. Реже встречается версия «сарык атов» — «ястребиный остров». Обе гипотезы правдоподобны: островов в волжской дельте много, а ястребы в этих краях не редкость, но лингвисты отдают предпочтение первой версии как более фонетически точной.

Саратов — город с богатой и заметной историей. Его основали как сторожевую крепость в 1590 году, чтобы охранять волжский торговый путь. Во второй половине XVIII века он стал крупным перевалочным пунктом и центром торговли рыбой и солью, а в XIX веке — важным хлебным рынком. Губернским городом Саратов стал в 1780 году, а к началу XX века считался одним из самых крупных и благоустроенных городов Поволжья.

Фамилия образована по типичной для русской ономастики модели с суффиксом -ский. Такие фамилии обычно указывали на территориальную принадлежность или происхождение, и в XVIII–XIX веках они часто встречались у духовенства и разночинцев. Однако в случае с Саратовским важно помнить: фамилию мог получить не только уроженец города, но и человек, чья служба или торговые дела были связаны с этим местом. Носители фамилии встречаются по всей России, что неудивительно — выходцы из крупного торгового города разъезжались по стране в поисках лучшей доли.