Фамилия Сарторий — одна из тех, что сразу выдают профессиональные корни. Её основа — латинское слово «sartor», что означает «портной». В классической латыни sartor — это именно тот, кто шьёт, чинит одежду, занимается починкой и переделкой. В русском языке фамилия практически не встречается в крестьянской среде, а закрепилась в образованных слоях, особенно среди духовенства. Дело в том, что в семинариях и академиях Российской империи существовала традиция давать будущим священникам «искусственные» фамилии — на латинской или греческой основе, часто по названию профессии, добродетели или праздника. Сарторий — типичный пример такой семинарской фамилии: её могли присвоить сыну портного, либо просто как красивую, книжную фамилию, возвышающую обладателя над простонародным «Портнов».

Суффикс «-ий» здесь — не русский, а латинский, указывающий на принадлежность или свойство (как в словах «нотариус», «император»). В русской передаче окончание адаптировалось, но корень остался прозрачным. Интересно, что в западноевропейских языках фамилия Sartorius встречается чаще и тоже восходит к той же латинской основе — там она могла быть и цеховой фамилией ремесленника. В России же Сарторий — почти всегда след семинарского образования, а не прямого наследования ремесла. Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, он был выходцем из духовного сословия, возможно, учителем, священником или псаломщиком.

Встречаются и варианты написания: Сарториус, Сарториев, а также русифицированные формы вроде Сарторов. Но именно форма Сарторий — самая редкая и книжная. Географически она тяготеет к центральным губерниям, где располагались крупные духовные училища. Фамилия эта никогда не была массовой, и её носители — это, как правило, люди с определённым социальным бэкграундом, связанным с образованием и церковной службой.