Фамилия Сераш не встречается в классических словарях русских фамилий — ни у Унбегауна, ни у Никонова. Это не массовая дворянская или крестьянская фамилия центральных губерний. Скорее всего, перед нами поздняя, локальная фамилия, возникшая на южных или западных окраинах Российской империи, где сталкивались разные языковые и этнические традиции.

Словообразовательная модель здесь необычна. В русском языке нет суффикса -аш в фамилиях, образованных от полных христианских имён (как Иваш — от Иван, Тимаш — от Тимофей). Окончание -аш характерно для молдавских, румынских и украинских фамилий. В молдавском/румынском -aș — уменьшительный или прозвищный суффикс: с его помощью образованы фамилии вроде Барбаш (от barbă — борода) или Кодряш (от codru — лес). Если Сераш имеет такое же происхождение, основа может быть связана с румынским «сера» — вечер, или с диалектным «сэраш» — нечто вечернее, сумеречное. В таком случае прозвище Сераш могли дать человеку, родившемуся вечером, либо тому, кто работал в вечернюю смену.

Есть и другая версия. Фамилия могла появиться из тюркского корня «сера» — жёлтый, бледный, или из арабского «сера» — знатный, благородный (через посредство крымскотатарского или турецкого). В Крыму и на Кубани встречаются фамилии с похожим звучанием и тюркской основой. Тогда Сераш — прозвище по цвету волос или кожи, либо по социальному положению предка.

Третья гипотеза связывает фамилию с еврейским именем Серах (Серах, Сера) — библейским женским именем, которое встречалось у ашкеназских евреев. В восточноевропейской традиции от женских имён нередко образовывали фамилии с суффиксом -ш: Сераш могло означать «сын/потомок Серах». Эта версия объясняет редкость фамилии и её географию: еврейские фамилии на -ш распространены в Бессарабии, Подолии, Волыни.

Наиболее правдоподобным кажется первое, молдавско-румынское объяснение: фамилия Сераш — прозвище, связанное с вечерним временем, и возникла она в зоне смешения украинского и румынского населения, на территории современной Молдовы или Одесской области. Фамилия редкая, не имеет известных дворянских родов и массовых носителей — её история остаётся делом семейного предания.