Фамилия Сербук — редкий случай, когда основа сразу указывает на этническое происхождение, а не на профессию или личное качество. В её основе лежит корень «серб», то есть представитель южнославянского народа. Такая модель образования — от названия народности с помощью суффикса -ук — встречается в украинской и белорусской ономастике. Суффикс -ук (как и -чук) в этих языках часто указывал на «малого», «потомка» или просто носителя признака: Сербук — «тот, кто имеет отношение к сербам» или «сын серба».

Почему на восточнославянских землях появилось прозвище Серб? Вероятнее всего, предок носителя фамилии был выходцем с Балкан — переселенцем, беженцем или пленным, которого после турецких войн поселили на территории Речи Посполитой или позднее — Российской империи. В XVI–XVII веках сербы действительно оседали на Украине, в Подолье и на Волыни, и местные жители легко закрепляли за ними прозвище по этнониму. В отличие от фамилий на -ов/-ин, которые доминируют в великорусских землях, Сербук — типично западнорусская (украинская) фамилия, распространённая на Волыни, в Хмельницкой и Ровенской областях.

Словообразовательная модель проста: корень «серб» + суффикс принадлежности -ук. Аналогичным образом построены фамилии Литвин («литвин» + -ук), Турчин, Чех, Болгарин. Интересно, что фамилия Сербук не имеет варианта с ударением на первый слог — оно всегда падает на последний, что тоже характерно для украинских фамилий на -ук.

Встречается и альтернативная, менее убедительная версия: связь с диалектным «сербать» — хлебать, есть жидкое. Но она натянута: прозвище Серб в таком случае было бы случайным звуковым совпадением, а этническая трактовка подкрепляется целым гнездом родственных фамилий (Серб, Сербин, Сербенко, Сербов). Спорных гипотез здесь немного, и версия «от народа» явно перевешивает.

Среди носителей фамилии Сербук нет широко известных исторических фигур, о которых можно было бы написать с уверенностью. Но это не умаляет её ценности: по ней легко восстановить путь предка — серба, который несколько веков назад нашёл новый дом среди украинцев и оставил потомкам память в виде фамилии.