Фамилия Шамматов образована от имени Шаммат — краткой формы одного из арабских имён, входящих в обширный пласт мусульманской ономастики. Наиболее вероятная основа — имя Шамсуддин (شمس الدين), что значит «солнце веры». В тюркской языковой среде, особенно у татар и башкир, это имя подверглось стяжению: отпал второй слог, и осталась форма Шаммат. Другой вариант — происхождение от имени Шамах, которое связывают с арабским корнем со значением «высокий», «возвышенный». В любом случае, в основе лежит личное имя, данное при рождении, а не прозвище по профессии или внешности.

Суффикс -ов указывает на русскую модель образования фамилий, типичную для многих народов Поволжья и Урала. Он означает принадлежность: Шамматов — буквально «сын Шаммата» или «из рода Шаммата». Такие фамилии массово закрепились у татар, башкир, мишарей и других тюркоязычных групп в XIX веке, после введения всеобщей переписи и паспортной системы. До этого отчества и родовые прозвания менялись, а фамилия стала фиксироваться по отцу.

Географически фамилия Шамматов чаще всего встречается в Татарстане, Башкортостане, Оренбургской и Челябинской областях. Среди носителей преобладают татары и башкиры, хотя встречаются и представители других народов, принявших ислам. В дореволюционных источниках фамилия могла записываться иначе: Шаматов, Шаматовъ, реже — Шамматовъ. Двойное «м» в корне — результат точной передачи произношения, где согласный звук произносится твёрдо и долго, что характерно для тюркской фонетики.

Прямых указаний на сословную принадлежность предков нет. Имя Шаммат могли носить и крестьяне, и муллы, и торговцы. Фамилия не указывает на знатное происхождение, но свидетельствует о том, что родоначальник был мусульманином и носил имя, связанное с религиозной традицией. В документах XIX века носители фамилии встречаются среди тептярей и государственных крестьян Уфимской губернии.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Шамсутдинов, Шамаев, Шамсутов — показывает, что Шамматов стоит ближе к разговорной, бытовой форме имени, а не к книжной арабской. Это типично для сельской среды, где полное имя сокращали для удобства каждодневного общения.