Фамилия Шаргар образована от аналогичного именования, которое, предположительно восходит к персидскому слову «шаркар» со значением «сахар». Нарицательное «шаркар» происходит от древнеиндийского слова «саркара», которое помимо значения «сахар», означало «песок, гравий». Следует отметить, что именно от слова «саркара» происходит название пустыни Сахары. Вероятнее всего, человек по прозвищу Шаргар мог заниматься продажей или производством сахара. Родиной сахара считается Индия, где его добывали из сахарного тростника еще во втором тысячелетии до н. Первоначально сахар получали в жидкой форме – в виде сиропа, однако уде за тысячу лет до н. люди научились добывать твердый сахар. В Европе сахар был известен еще римлянам: коричневые сахарные крупицы ввозили в Европу из Индии. От индийцев сахарный тростник перекочевал к персам, а потом к арабам. Затем его стали возделывать на юге Европы, на Канарских и Антильских островах. В Россию сахар впервые завезли в XI веке. Тогда он был очень дорог и попробовать его могли только князь и его приближенные. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырье для сахара возилось из-за границы. В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны. Согласно другой версии, фамилия Шаргар образована от персидского имени Саркар, которое в переводе на русский означает «смотритель, предводитель». Чередование звуков «ш»/«с» в основе фамилии может быть связано с влиянием диалектов.