Фамилия Щербук образована от аналогичного прозвища, которое восходит к нарицательному «щерба». В более широком смысле слово «щерба» означает «трещина, изянец; зазубринка, царапина, засечка, знак от какой-либо порчи». Вероятно, именование Щербук получил человек, лишенный одного или нескольких передних зубов, или перенесший оспу. Однако нельзя исключить, что в основу именования Щербук легло слово «щерба» в значении «уха из мелкой, неочищенной рыбы».