Фамилия Шерстобоев образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Шерстобоев происходит от прозвища Шерстобой. Вероятно, оно относилось к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на деятельность человека. В старину так называли работника, который особым смычком пушил, взбивал шерсть перед прядением или валянием. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Шерстобой, со временем получил фамилию Шерстобоев. О точном месте и времени возникновения фамилии Шерстобоев в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Шерстобоев представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.