Фамилия Шпигаревский — яркий пример того, как прозвище, связанное с бытом и профессией, превратилось в фамилию дворянского или шляхетского звучания. Основа здесь — слово «шпигарь» или «шпигар». В южнорусских и украинских говорах так называли человека, который занимался забоем скота и разделкой туш, то есть по сути — бойца скота или живодёра. Это ремесло было распространённым, но непрестижным, и прозвище Шпигарь (или Шпигар) давали обычно человеку грубому, сильному или имевшему дело с мясом и кожей.

Модель образования фамилии — типичная для польской и западнорусской ономастики. Суффикс -евский (от -ев + -ский) превращает прозвище в фамилию, указывающую на принадлежность: «Шпигаревский» буквально означает «сын или потомок Шпигаря». Формант -ский в среде польской шляхты и украинской казацкой старшины часто придавал фамилии «благородное» звучание, даже если основа была простонародной. Таким образом, предок Шпигаревских мог быть выходцем из мещан или казаков, который получил или взял себе фамилию по отцовскому прозвищу, подтянув её под дворянский стандарт.

Географически фамилия тяготеет к западу и югу бывшей Речи Посполитой. Чаще всего она встречается в исторических областях Волыни, Подолья и Галиции. В Российской империи носители фамилии нередко оказывались в среде мелкопоместного дворянства или духовенства — именно эти сословия активно адаптировали фамилии на -ский. Встречается также вариант написания «Шпигаровский» — с более прозрачным суффиксом -овский, который не меняет смысла, но указывает на другой региональный говор.

Редкость фамилии объясняется узостью самого прозвища: «шпигарь» — слово не общеупотребительное, а диалектное. В отличие от распространённых «Мясников» или «Бойцов», Шпигаревский сохранил архаичную профессиональную привязку. В современных справочниках фамилию иногда путают с еврейскими фамилиями от «шпигель» (зеркало), но это ложное сходство — корень здесь исключительно славянский, связанный с мясницким делом.