Фамилия Шурбенков — редкая и с неочевидным корнем. Она образована по стандартной русской модели: суффикс -ов- (в форме -ов) присоединился к основе Шурбенк-. Это типичный «патронимический» суффикс, означающий «сын» или «потомок» человека, которого звали Шурбенко. Сама фамилия Шурбенко — украинского или южнорусского происхождения, с уменьшительным суффиксом -енк(о), который в украинской ономастике был очень распространён и часто обозначал молодого, малорослого человека или сына (как в фамилиях Коваленко, Шевченко). Таким образом, Шурбенков — это русифицированная форма украинской фамилии: «из рода Шурбенко».

Главная загадка — основа Шурб-. Наиболее правдоподобная версия выводит её от прозвища Шурба. В русских говорах (особенно северных и сибирских) «шурба» — это невысокий, плотный человек, или же «шурба» как синоним «шубы» — грубой, тёплой одежды. В переносном смысле так могли назвать медлительного, «укутанного» человека или того, кто шил или носил такую одежду. Менее вероятна, но возможна связь с диалектным глаголом «шурбать» (шуршать, тереться) — прозвище для суетливого или неаккуратного человека. В южных говорах слово могло быть заимствовано из тюркских языков, где «шурба» означало «кожух», «тулуп».

Географически фамилия Шурбенков тяготеет к югу России и востоку Украины. Встречается она нечасто, что говорит о локальном происхождении — скорее всего, от одного прозвища в конкретной деревне или станице. Родовой корень, скорее всего, был прозвищным, а не крестильным (от имени Шур — сокращение от Александр или Шура), так как суффикс -енк(о) чаще прикреплялся именно к прозвищам, а не к каноническим именам.

Итог прост: предок носителя фамилии Шурбенков — это человек по прозвищу Шурба (коренастый, одетый в тулуп или, возможно, портной), живший в украинской или южнорусской среде. Фамилия прошла адаптацию при переходе в великорусскую среду, получив стандартное окончание -ов. Никаких дворянских корней или громкой истории за ней не стоит — это чисто народная, бытовая фамилия, в которой слышен голос деревенского прозвища.