Фамилия Шурер — редкий для России случай немецкого происхождения, попавший в русский контекст. Её основа — немецкое слово Schur, которое имеет два основных значения: «стрижка» (овец) и «обида, злоба». Соответственно, и прозвище предка могло возникнуть двумя путями.

Вероятнее всего, фамилия образована от названия профессии. Schurer (от schuren — «стричь») — так в немецких землях называли стригаля овец или суконщика, который обрабатывал ворс ткани. Это ремесленное прозвище, типичное для юга Германии, Австрии и Швейцарии. Менее распространённый вариант — от того же корня в значении «злой, сердитый человек» (ср. нижненемецкое schuren — «дразнить, злить»). В таком случае Шурер — это прозвище по характеру.

В русском языке фамилия закрепилась в двух написаниях: Шурер и Шуррер. Двойное «р» — след немецкой орфографии, которую иногда сохраняли в паспортах. Встречается она в основном у потомков немецких колонистов, переселившихся в Российскую империю в XVIII–XIX веках, особенно в Поволжье и на юге Украины. В метрических книгах лютеранских приходов можно найти записи о семьях Шурер, занимавшихся ремеслом или сельским хозяйством.

По модели образования это типичная немецкая фамилия на -er, указывающая на род деятельности. Аналог в русском контексте — фамилии типа Стрельцов (от «стрелец») или Кузнецов, но с той разницей, что немецкий суффикс -er прямо называет человека действием, без дополнительных окончаний. Поэтому Шурер — буквально «тот, кто стрижёт».