Фамилия Шустарёв ведёт начало от прозвища Шустарь, которое предположительно образовано от глагола «шустать», то есть «чистить оружие». Следовательно, такое прозвище мог получить оружейник. Возможно также, что прозвище Шустарь этимологически связано со словом «шуста» - «шуба». В этом случае это прозвище мог получить купцец, торговавший мехами, или же скорняк (человек, выделывающий меха и шьющий шубы). Однако не исключено, что прозвище Шустарь не относится к профессиональным именованиям, то есть не указывает на род деятельности предка. Дело в том, что глагол «шустать» употребляется и в значении «есть, уписывать, уплетать». Поэтому прозвище Шустарь мог получить человек с хорошим аппетитом. В белорусском языке существует глагол «шустаць», что значит «летать, носиться с шумом», то есть Шустарём могли называть и шумного человека. Согласно еще одной версии, прозвище Шустарь восходит к слову «шустрый», то есть «бойкий, расторопный, проворный, сметливый, ловкий». Таким образом, фамилия Шустарёв может указывать на черты характера предка. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Шустарь, со временем получил фамилию Шустарёв.