Фамилия Сибарсов — редкая и с первого взгляда загадочная. Её основа звучит не по-русски, и это главная подсказка. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от тюркского прозвища или имени, которое затем «обрусело» с помощью стандартного русского патронимического суффикса -ов.

Корень «Сибарс» почти наверняка восходит к тюркским языкам, где «сибарс» (или близкие формы) означает «большая кошка», «барс» или «леопард». В татарском, башкирском, казахском языках слово «барс» известно, а «си» могло быть усилительной приставкой или частью сложного слова (например, «сив» — любить, или «сип» — здоровый, крепкий). Таким образом, прямое значение прозвища Сибарс — «крепкий, как барс», «могучий зверь». В тюркской ономастике такие звериные имена были распространены: они давались мальчикам как обереги или пожелания силы и ловкости.

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия складывалась в русской среде, скорее всего, в Среднем Поволжье или Приуралье, где издавна жили татары, башкиры и другие тюркские народы, входившие в состав Российского государства. Предок носителя фамилии, вероятно, был крещённым татарином или башкиром, либо его прозвище Сибарс (Сибар) записали в русских документах, добавив окончание принадлежности. Фамилия могла возникнуть не позднее XVII–XVIII веков, когда шла активная христианизация и русификация тюркского населения.

Встречается вариант написания Сибарсов — именно с буквой «с» в середине, а не «з». Это может указывать на конкретный диалект или на то, что в основе лежало имя Сибар (без «с» на конце), а фамилия образовалась через форму «Сибарсов» (сын Сибарса). В любом случае, это не опечатка, а устойчивая модель.

Сословно предки Сибарсовых могли быть государственными или ясачными крестьянами, служилыми татарами, реже — купцами. Дворянских родов с такой фамилией в исторических списках не зафиксировано. Сегодня фамилия встречается точечно в Татарстане, Башкортостане, Оренбургской и Челябинской областях, а также среди потомков переселенцев в Сибири и Средней Азии.