Фамилия Сибуков — редкий случай, когда основа, на первый взгляд, прозрачна, но на деле неочевидна. Самая вероятная версия отсылает к тюркскому имени или прозвищу Сибук (вариант Чибук, Чибых), которое в разных диалектах означало «гибкий прут», «хлыст» или «длинный чубук для курения». В русской среде такое прозвище могли дать человеку за высокий рост и худобу («длинный, как хлыст») либо за неуступчивый, «гибкий» характер, который трудно сломить. Модель образования типична для восточных регионов: суффикс -ов присоединился к основе Сибук, закрепив отчество или фамилию по отцу («сын Сибука»).

География фамилии указывает на Поволжье и Урал. В дореволюционных переписях Сибуковы встречаются преимущественно среди государственных крестьян бывшей Казанской, Вятской и Пермской губерний. Это зона активных контактов русского населения с татарами, башкирами и марийцами, где тюркские прозвища легко входили в русский быт. Встречается фамилия и у коми-пермяков, что подтверждает её «кочевой» характер вдоль торговых путей.

Менее убедительна версия о связи с глаголом «сибарить» (жить в своё удовольствие, кутить). Она возникла из-за случайного созвучия, но исторически глагол происходит от французского sybarite и не мог лечь в основу фамилии, которая фиксируется в документах XVII–XVIII веков, когда это слово ещё не было распространено в простонародье. Также не стоит путать Сибукова с «сибиряками» — фамилия не имеет отношения к Сибири, её корень короче и звучит иначе.

Ударение в фамилии плавающее: в большинстве говоров предпочитают Сибýков (с ударением на второй слог), но в некоторых семьях сохраняется Сúбуков — это остаток тюркского произношения, где ударение часто падает на первый слог. В современных телефонных справочниках и базах данных фамилия остаётся малочисленной, но стабильной: её носители живут в Татарстане, Удмуртии и Пермском крае, реже — на юге России.