Фамилия Симбухов — редкий случай, когда основа, скорее всего, не славянская, а тюркская. Корень «симбух» или «симбук» восходит к тюркскому слову, которое можно перевести как «жирный», «тучный» или «упитанный» (ср. татарское «симбез»). Вряд ли это было комплиментом в современном смысле: в кочевых и земледельческих культурах полнота скота или человека часто означала здоровье и достаток. Прозвище Симбух могли дать крепкому, плотному человеку либо тому, кто торговал скотом «на убой».

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования фамилий из прозвищ или имен. Симбухов буквально значит «сын Симбуха». Это не дворянская фамилия с суффиксом -ский, а скорее крестьянская или мещанская, возникшая в среде, где русские и тюркские народы жили по соседству.

География фамилии неширокая, но показательная. Основные следы ведут в Поволжье, особенно в бывшую Симбирскую губернию (современные Ульяновская и Самарская области) и в Нижегородское Заволжье. Там веками шло смешение русского, татарского, чувашского и мордовского населения. Носители фамилии Симбухов — это, скорее всего, потомки русских крестьян, получивших тюркское прозвище от соседей, либо крещёных татар, у которых прозвище закрепилось в качестве фамилии.

Встречаются варианты написания Симбуков — через «к» на конце основы. Это не ошибка, а диалектная или фонетическая особенность: в некоторых говорах конечный «х» переходил в «к» (как в фамилиях Греков / Грехов). Оба варианта — однокоренные и означают одно и то же.

В дореволюционных метрических книгах фамилия фиксируется с XVIII века, но в малых количествах. Симбуховы не были массовым родом, что делает их генеалогию более локальной: скорее всего, все современные носители — потомки нескольких семей из одного-двух сёл.