Фамилия Симер — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В русском языке она не вписывается в привычные модели фамилий на -ов, -ин или -ский, что сразу наводит на мысль: либо перед нами позднее заимствование, либо фамилия, возникшая в среде, где русский язык соседствовал с другими.

Самый вероятный путь появления фамилии Симер — из немецкого или еврейского (ашкеназского) имени Симон. В немецком языке фамилия Simmer встречается и означает «житель местности Зиммер» или происходит от личного имени Зигмар (Siegmar), но в русской записи она могла упроститься до Симер. В еврейской традиции фамилию Симер могли дать по профессии: на идише «симер» — это тот, кто поет (синагогальный певчий), или же вариант фамилии Зимер, что значит «певец». Это объяснение особенно правдоподобно, если учесть, что многие еврейские фамилии оканчиваются на -ер и указывают на занятие.

Менее распространённая, но возможная версия — тюркское происхождение. В татарском и башкирском языках есть слово «симер» — «жирный, упитанный» (о скоте или человеке). В этом случае фамилия могла быть прозвищем зажиточного или плотного человека, которое закрепилось за родом. Однако такая версия слабее: тюркские фамилии в русской среде чаще оформлялись через суффиксы (-ов, -ев) и редко оставались в чистом виде.

География тоже подсказывает: фамилия Симер встречается в основном на западе России, в Беларуси и на Украине — в тех регионах, где исторически жили немецкие колонисты и еврейские общины. В центральной России и Сибири она практически не фиксируется.

Итак, с высокой долей вероятности фамилия Симер — это адаптация немецкого Simmer или еврейского «симер» (певец). Носитель такой фамилии мог быть потомком переселенца из Германии или выходцем из еврейской среды, где фамилия указывала на род занятий. Тюркская версия — возможна, но менее обоснована.