Фамилия Симолоков — одна из тех, где с первого взгляда трудно угадать исходное слово. В ней нет очевидного ремесла или имени, зато есть редкая основа, которая ведёт нас в мир диалектов и прозвищ.

Скорее всего, в основе фамилии лежит прозвище Симолок. Его можно разобрать на две части: «сим» и «олок». Первая часть — усечённая форма крестильного имени Симон (в народной речи часто звучало как Сим). Вторая часть — «олок» — диалектное слово, которое в северных и сибирских говорах означало «обжора», «ненасытный человек» или, в более грубом смысле, «животное, которое много ест». Таким образом, Симолок — это «Симон-обжора» или «обжора Симка». Прозвище давали либо человеку с отменным аппетитом, либо в шутку — за любовь к плотной еде.

Модель образования типична: прозвище на -ок (Симолок) плюс фамильный суффикс -ов, который указывает на принадлежность: «сын Симолока». Фамилия закрепилась в среде крестьян и посадских людей, где прозвища часто были меткими и необидными.

Встречается фамилия в основном в центральных и северных областях России, особенно в Вологодской и Архангельской губерниях — именно там диалектное слово «олок» было в ходу. Есть и другая, менее вероятная версия: «симолок» могло быть искажением слова «симолак» — так называли молочную сыворотку или простоквашу в некоторых говорах. Тогда прозвище могло достаться молочнику или любителю кисломолочных продуктов. Но первая версия — через имя Симон и прозвище — подкрепляется тем, что в старых переписных книгах XVII века встречаются люди с именем Симолок, а не просто «симолок» как название блюда.

Фамилия редкая, но не уникальная: у неё есть родственники — Симолокин (с суффиксом -ин), а также однокоренные Симонов, Симаков. Носители фамилии Симолоков сегодня живут в основном в центральной России и на Урале.