Фамилия Симоова — редкий случай, когда нетипичное окончание сразу приковывает внимание. Если бы она оканчивалась на -ов, вопросов бы не было: Симоов — от имени или прозвища Симой. Но двойное «о» в суффиксе настораживает. Скорее всего, перед нами не русская, а русифицированная фамилия, причём с необычной историей написания.

Основа здесь — имя Симой. В русской традиции это могла быть народная форма от Симеон (библейский Симеон, «услышанный Богом»), либо от Сима (сокращение от Симеона или от древнееврейского имени Сим). Но двойной суффикс -ов-а — признак того, что фамилию принесли из языков, где отчества или фамилии образуются иначе. Например, в осетинском или тюркских языках распространена модель, где к основе добавляют -ов, а потом — родовое окончание -а, обозначающее принадлежность к роду или женщину. То есть Симоова могла возникнуть как запись фамилии осетинской или балкарской семьи, где мужская форма звучала как Симоов, а женская — Симоова, и при паспортизации закрепилась именно женская.

Другая версия — опечатка или диалектная особенность. В северных говорах, особенно в Архангельской и Вологодской областях, встречаются фамилии с утроенными гласными: Попоов, Кузнецоов. Это следствие местного произношения, где окончание -ов растягивали, и писарь фиксировал два «о». Так Симоов мог превратиться в Симоова чисто графически, а потом фамилия закрепилась в таком виде.

Географически фамилия тяготеет к Северному Кавказу и югу России. В осетинских семьях Симоовы встречаются чаще, чем в центральных областях. Если предки были осетинами, то Симой — это, вероятно, адаптированное имя Сослан или Симон, а фамилия указывает на родоначальника с таким именем. Если же корни русские, то носители — потомки крестьянина или мастерового, которого в деревне звали Симой (уменьшительное от Симеона), и чью фамилию исказили при переписи.

Словообразовательная модель проста: корень Сим-, суффикс -ов- (указывающий на принадлежность), и второе -о- как артефакт записи или женское окончание. В любом случае, фамилия Симоова — не стандартная «овская», а продукт сложной языковой и административной истории, где смешались имя, региональный говор и случайность писаря.