Фамилия Симонтов происходит от личного имени Симонт — просторечной, обиходной формы канонического имени Симон. В переводе с древнееврейского оно означает «внимающий», «услышавший». За этим именем стоит известный евангельский персонаж — Симон Кананит, он же Зилот, то есть «ревнитель»: по преданию, он проповедовал христианство в Иудее, Египте и Ливии.

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная: к основе Симонт- добавили типичный русский патронимический суффикс -ов, который отвечал на вопрос «чей сын?». Получается, что Симонтов — это буквально «сын Симонта». Такая форма с наращением -т- перед суффиксом встречается нечасто: обычно мы видим фамилии Симонов или Симанов, а вот Симонтов выделяется на их фоне именно этой дополнительной согласной.

Откуда взялось это -т-? Скорее всего, оно появилось в народной речи как упрощение для удобства произношения, по аналогии с другими именами, где такой переход встречался. Иногда подобное наращение возникало под влиянием уменьшительных форм вроде Симонтя, но для фамилии Симонтов более вероятно, что перед нами — самостоятельная разговорная версия имени, которая закрепилась в документах.

Сам по себе вариант Симонт — довольно редкий, и потому фамилия Симонтов встречается заметно реже, чем её «родственники» Симонов и Симонян. Если ваши предки носили эту фамилию, можно предположить, что в их роду имя Симон было употребительным и передавалось в несколько нестандартной форме, которую позже зафиксировали как официальную. Сословной принадлежности фамилия не указывает: так могли назвать и крестьянина, и мещанина, и священника, поскольку имя Симон почиталось в православной среде.

Отдельного упоминания заслуживает то, что фамилия Симонтов звучит в одном ряду с такими образованиями, как Архипов, Антонов, Филиппов, — все они построены по одному принципу: личное имя плюс притяжательный суффикс. Но именно редкая основа делает её заметной и легко отличимой от более массовых вариантов.