Фамилия Сипач в своей основе почти наверняка имеет прозвище, которое давали по голосу. Глагол «сипеть» — самая очевидная и распространённая версия: так могли назвать человека с хриплым, надорванным голосом. В старину, когда тембр голоса был важной приметой, подобные прозвища легко закреплялись за человеком и переходили к его детям.

Но у этого прозвища есть и вторая, менее заметная тропа. В некоторых русских говорах слово «сипач» означало человека грубого, неотёсанного, глуповатого. Эта версия не противоречит первой, а скорее дополняет её: оба значения сходятся в образе человека с неким изъяном — то ли физическим (осипший голос), то ли поведенческим (недалёкий, невоспитанный).

Словообразовательная модель здесь простая и показательная. Суффикс «-ач» в русском языке часто образует названия людей по характерному действию или признаку: вспомним «толкач», «циркач», «рвач». В случае с Сипачом суффикс работает так же: он превращает глагол «сипеть» в прозвище человека, который сипит. Это типичная модель для прозвищ, которые затем становились фамилиями без дополнительных суффиксов — так и получилась фамилия Сипач, а не Сипачёв или Сипачкин.

Интересно, что фамилия не получила распространения в центральных областях России. Она чаще встречается там, где были сильны традиции прозвищных фамилий — на юге России, в Поволжье и на Украине. Впрочем, точной географической привязки нет: фамилия редкая, и её носители могли расселиться широко.

Стоит заметить, что в отличие от фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров), прозвищные фамилии вроде Сипач несут в себе живую характеристику предка. Они возникли не в канцеляриях, а в живой речи, и потому сохранили в себе отпечаток того, как человека видели окружающие. Если ваш предок был Сипачом, он либо действительно имел сиплый голос, либо слыл человеком простым и грубоватым — оба варианта по-своему колоритны.