Фамилия Сипета — редкая, но не уникальная. В русском ономастиконе её нет, и это нормально: большинство фамилий живёт в локальных говорах и не попадает в общероссийские словари. Чтобы понять её корень, надо смотреть на суффикс и географию.

Суффикс -ета (ударение, скорее всего, на последний слог: Сипета́) — характерная черта южнорусских, украинских и белорусских прозвищных фамилий. Сравните: Косета, Лепета, Сопета. В русском языке этот суффикс часто образует прозвища по действию или качеству: сипеть — «говорить хрипло, с хрипотой». Основа сип- (от глагола «сипеть») встречается в фамилиях Сипкин, Сипов, Сипягин. Сипета — тот, кто сипит, хрипит. Прозвище могли дать человеку с хриплым голосом, с болезнью горла, либо тому, кто говорил тихо, невнятно, «сипел под нос».

Есть и вторая, менее очевидная версия. В южных и западных говорах «сипета» могло быть вариантом слова «сип» или «сипа» — так называли мелкую рыбу (уклейку, пескаря) или, в переносном смысле, худого, щуплого человека. Если фамилия возникла в рыбацкой среде (например, на Дону или в низовьях Волги), то прозвище могло относиться к внешности, а не к голосу.

Географически фамилия встречается в основном на юге России (Краснодарский край, Ростовская область) и на Украине (особенно в Черкасской и Полтавской областях). Это подтверждает южнорусскую модель образования. В центральных и северных регионах «сипета» звучала бы необычно.

Социальный контекст: фамилии на -ета редко встречались у дворян или духовенства. Это крестьянская или казачья фамилия, возникшая из уличного прозвища. В метрических книгах XIX века Сипета — это, скорее всего, однодворцы, государственные крестьяне или казаки. Без полного генеалогического исследования сказать точнее нельзя, но характер прозвища указывает на бытовое, неофициальное происхождение.

Если ваши предки — Сипеты, ищите их в южных губерниях, в ревизских сказках и исповедных ведомостях. Фамилия не переводилась на «дворянский» лад с суффиксом -ов, а осталась в исходной прозвищной форме — это делает её хорошим маркером для поиска.