Фамилия Сипитый — редкий пример, где основа читается почти буквально, но при этом неочевидна. Корень здесь — «сип-», от глагола «сипеть» или прилагательного «сиплый». Фамилия образована по модели причастия или отглагольного прилагательного с суффиксом «-ит-» (ср. «битый», «мытый»). Такая словообразовательная схема в русских фамилиях встречается нечасто: обычно в основе лежат существительные или краткие прилагательные (Сипягин, Сипкин), а глагольная форма с суффиксом «-ит-» указывает на признак, полученный в результате действия. То есть Сипитый — буквально «тот, кого осипили» или «тот, кто стал сиплым».

Прозвище Сипитый могли дать человеку с хриплым, надтреснутым голосом — либо от природы, либо после болезни. В северных и центральных говорах «сиплый» означало не только осипший, но и глуховатый, нечистый на звук. В отличие от фамилии Сипягин (от «сипяга» — хрипун), Сипитый подчёркивает не склонность, а состояние: такой голос мог быть следствием постоянной простуды, работы в сырости или даже возрастной особенностью.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и украинским землям. В реестрах Войска Запорожского и переписях Слобожанщины XVII–XVIII веков встречаются прозвища Сип, Сипа, Сипий — все от той же основы. Суффикс «-ит-» в украинской ономастике встречается чаще, чем в великорусской: ср. фамилии Божитый, Крупитый, Топчитый. Поэтому не исключено, что Сипитый — украинская по происхождению фамилия, которая позже закрепилась в русском написании.

В дореволюционных метриках фамилия почти не фиксируется — это говорит о её локальном бытовании и возможном изменении формы. В XIX веке носители могли писаться как Сипитов (под влиянием стандартной модели на «-ов»), но исходный вариант сохранился в устной традиции. Сейчас Сипитый — одна из редких фамилий, где прозвище осталось в почти неизменном причастном виде, без переоформления в патроним.