Фамилия Ситраков — редкий случай, когда основа не бросается в глаза и не лежит на поверхности. Интуитивно хочется искать в ней что-то географическое или связанное с ситом, но реальное происхождение, скорее всего, лежит в области личных имён и прозвищ.

Разбираем словообразовательную модель. Суффикс -ов указывает на классическую русскую патронимическую форму: «чей?» — Ситраков, то есть сын или потомок человека по имени или прозвищу Ситрак. Это не полное имя, а производная форма. В основе лежит, вероятнее всего, тюркское имя Сыдык (вариант — Садык), что значит «верный», «правдивый», «искренний». В русской среде это имя легко могло трансформироваться: Сыдык → Сыдырак (с уменьшительным суффиксом -ак, как в именах Дурак, Соболек) → Ситрак. Переход «ы» в «и» и замена «д» на «т» — обычное дело для народной этимологии и адаптации чужого звучания: так имя становилось удобнее для произношения.

Вторая версия, менее вероятная, но тоже возможная, — прозвище от диалектного слова «ситряк» или «ситрак». В некоторых говорах так называли ситцевый сарафан или домотканую пеструю ткань. В таком случае прозвище Ситрак мог получить портной, торговавший ситцем, или просто человек, носивший яркую, пёструю одежду. Однако эта версия слабее: прозвища по одежде обычно давались по характерному предмету гардероба («Шапка», «Лапоть»), а не по названию ткани.

География фамилии подсказывает, что корни стоит искать на юге России, в Поволжье или на Урале — в зонах активных контактов русского и тюркского населения. Фамилия встречается в Воронежской, Ростовской областях, в Краснодарском крае, а также в Татарстане и Башкирии. Это косвенно подтверждает версию с тюркским именем.

Сословной принадлежности у Ситраковых, скорее всего, не было — это не дворянская, а крестьянская или мещанская фамилия. Предки носителя фамилии, вероятно, были государственными или помещичьими крестьянами, а само прозвище Ситрак закрепилось за главой семьи где-то в XVII–XVIII веках.