Фамилия Собковская — это женская форма, в то время как мужской вариант — Собковский. Оба варианта относятся к типичной польско-украинско-белорусской модели на -ский/-цкий, которая указывает на принадлежность к месту или роду. В восточнославянской среде такие фамилии часто получали дворяне и шляхта, но со временем они распространились и среди крестьян, особенно в западных губерниях Российской империи.

Корень фамилии — Собк- — восходит к польскому слову «sobik» или «sobek», которое может означать «себялюбец», «эгоист» или просто «свой человек». Однако в основе чаще лежит не прозвище, а топоним. На карте Польши и Западной Украины встречаются населённые пункты с названием Собкув (Sobków) или Собковице. Житель такого места получал прозвище Собковский, то есть «тот, кто из Собкува». Со временем прозвище закрепилось как наследственная фамилия.

Менее вероятная, но возможная версия — происхождение от личного имени Собек, которое является уменьшительной формой от имени Собеслав (польск. Sobiesław). В этом случае фамилия указывала на потомка человека по имени Собек. Такой путь образования типичен для славянских фамилий: имя → прозвище → фамилия.

В русском языке фамилия сохранила польское написание через «о» (Собковская), хотя в разговорной речи могла произноситься с ударением на втором или третьем слоге. Встречается вариант Собковская, а не Сабковская, что подтверждает её западнославянское происхождение. Носительницы фамилии чаще всего имеют корни из Волыни, Подолья или восточных воеводств Польши, где в XIX веке активно смешивались польская и украинская ономастика.

Сословно Собковские могли быть как мелкой шляхтой (однодворцами), так и крестьянами, получившими фамилию по названию деревни. В любом случае, фамилия указывает на географическую привязку предков к конкретному месту, а не на профессию или характер.