Фамилия Софран — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от типичных русских фамилий на -ов, -ин или -ский, Софран не имеет славянского суффикса, указывающего на принадлежность («чей сын»). Это сразу подсказывает: перед нами либо фамилия, занесённая в Россию извне, либо адаптированная на русской почве из иноязычной основы.

Скорее всего, корень фамилии восходит к еврейскому мужскому имени Софрон (или Цофрон), которое, в свою очередь, связано с греческим Софроний (от sophron — «благоразумный, здравомыслящий»). В еврейской среде имя могло быть заимствовано из греческого через Византию, а фамилия образовалась по восточноевропейской модели — как отчество без суффикса или с нулевым окончанием. Такое явление характерно для ашкеназских фамилий, которые часто фиксировали имя отца в чистом виде: Софран буквально означает «сын Софрона».

Есть и другая, менее вероятная версия: связь с тюркским корнем sofra — «скатерть, стол, угощение». В турецком и крымскотатарском «софра» — это низкий столик для еды или трапеза. В этом случае прозвище Софран могло закрепиться за человеком, который служил за столом, был поваром или содержал харчевню. Но против этого говорит окончание: в тюркских языках фамилии обычно оформляются суффиксами типа -ов/-ев или -оглу, а не нулевым.

Географически фамилия Софран встречается в основном среди еврейского населения бывшей черты оседлости — Украины, Белоруссии, Молдавии. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках её можно найти в Подольской, Киевской и Бессарабской губерниях. Позже, с миграциями конца XIX — начала XX века, носители фамилии оказались в Москве, Одессе, а затем и за рубежом.

Словообразовательная модель здесь простая: основа (личное имя или прозвище) без дополнительных русских суффиксов. Это нетипично для исконно русских фамилий, но нормально для фамилий, пришедших из идиша или иврита через Польшу и Украину. Если ваш предок носил фамилию Софран, он с высокой вероятностью происходил из еврейской семьи, где имя Софрон передавалось по мужской линии, а фамилия закрепилась как родовое прозвище ещё в XVIII–XIX веках.