Фамилия Солодар — один из тех редких случаев, когда основа говорит о профессии почти без затемняющих суффиксов. В ней нет типичного русского окончания -ов или -ин, которое превращает прозвище в фамилию. Вместо этого перед нами чистая основа, застывшая в именительном падеже. Такая модель встречается в украинской, белорусской и польской ономастике, где фамилии на -ар, -яр (бондар, гончар, кобзар) обозначали человека по ремеслу. Солодар — это тот, кто варит солод, то есть проращивает и сушит зерно для пивоварения или кваса.

Солодовенное производство было делом уважаемым и хлопотным. Солодарь (или солодовник) должен был знать, как замочить ячмень или рожь, вовремя остановить прорастание, высушить зерно в специальной сушилке — солодовне. Без солода не сваришь ни пива, ни браги, ни кваса, поэтому в каждом крупном поместье, монастыре или городе был свой мастер. Фамилия Солодар, скорее всего, закрепилась за человеком, который держал солодовню или работал на ней, а его потомки уже унаследовали это прозвище как родовое имя.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским землям — Украине, Белоруссии, юго-западу России. Встречается она и у еврейского населения бывшей черты оседлости, где тоже была распространена профессия солодовника. В польском языке есть слово słodarz с тем же значением, так что возможны и польские корни. В русской среде фамилия могла трансформироваться в Солодовников — с добавлением типичного русского суффикса -ник, но форма Солодар сохранилась как более архаичная и прямая.

В отличие от фамилий, которые со временем стерли связь с занятием предка (например, Кузнецов), Солодар прозрачна до сих пор. Достаточно знать слово «солод» — и сразу ясно, чем занимался основатель рода. Это редкий случай, когда фамилия звучит почти как профессиональный титул, а не как отчество или прозвище по внешности.