Фамилия Стахров встречается редко, и её происхождение не лежит на поверхности. Главная сложность — в основе «Стахр-». Она не похожа на привычные русские корни, связанные с ремёслами или бытовыми прозвищами. Чтобы разобраться, придётся заглянуть в церковные календари и в историю народных форм имён.

Скорее всего, Стахров — это фамилия, образованная от крестильного имени. В православных святцах есть имя Стахий (греч. Stachys — «колос»). В народной речи его часто переделывали: Стах, Стахр, Стахрей. Форма «Стахр» — результат усечения и добавления плавного «р», что для русских говоров не редкость (сравните: Пётр — Петро, Сильвестр — Селиверст). К основе «Стахр» прибавили типичный русский суффикс принадлежности -ов. Получилось: «чей? — Стахров», то есть сын или потомок человека по имени Стахр (народный вариант Стахия).

Вторая версия, менее вероятная, связывает фамилию с прозвищем от диалектного слова. В некоторых южнорусских говорах «стахрить» означало «тащить, воровать», а «стахрь» — воришка. Но эта гипотеза слабая: во-первых, глагол редкий и локальный, во-вторых, фамилии от подобных корней чаще оканчиваются на -ин (Стахрин). Модель с суффиксом -ов указывает на отчество, а не на прозвище.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине. В дореволюционных записях Стахровы встречаются в Курской, Воронежской губерниях, а также среди казачества. Это косвенно подтверждает связь с именем Стахий, которое было популярно именно в южнорусской и украинской среде.

Что касается суффикса, то -ов здесь стандартный, патронимический. Он не несёт сословной окраски: такую фамилию могли носить и крестьяне, и мещане, и духовенство. Однако в среде священников имя Стахий встречалось чаще, чем в крестьянской, поэтому у некоторых Стахровых предки могли быть из церковнослужителей.

Итог: фамилия Стахров — отчество от народной формы имени Стахий. Предок носителя фамилии, скорее всего, звался Стахром, а в метриках мог писаться как Стахий. Это редкий случай, когда за необычным звучанием стоит простое церковное имя, слегка изменённое живой речью.